המטבח הנפאלי הוא ענק ומגוון, מושפע מהודו, סין, טיבט, ומכיל גם את כל המאכלים הייחודיים של כל הקבוצות האתניות הרבות שיש בה. זו הסיבה שאפשר למצוא בה גם מאכלים נפאלים ייחודיים וגם מאכלים הודים וטיבטים. באופן כללי, האוכל הנפאלי מתובל מאוד וחריף מאוד.
דאל בהט
המאכל הנפאלי המסורתי. מורכב מ:
Dal - נזיד עדשים
Bhat - אורז מבושל
על הבסיס הזה, יצטרפו עוד כמה דברים:
Tarkari - ירקות מבושלים
Achaar (Chatni)- המאכל הזה הוא למעשה מגוון ענק של תוספות בכל מיני צורות. זה עשוי להיות מבושל או חי, ירקות או פירות או זרעים, כבוש, חמוץ, חריף או שילובים של כל אלה.
Saag - המילה הזאת היא למעשה שם כללי, לכל ירקות העלים הירוקים - תרד, מנגולד, עלי חרדל ועוד הרבה עלים פחות מוכרים ושמישים בישראל. זו מנה של ירק עלים מבושל.
Dahi - יוגורט שלרוב מוגש ביחד עם הארוחה, בשביל להרגיע את החריפות בפה, כי האוכל בנפאל, חריף בלשון המעטה.
Papad - בצק דק וקריספי שעשוי מקמח עדשים.
Dhedo - במקומות נידחים יותר ועניים יותר, בהם אין גידולי אורז, למשל בהרים הגבוהים, עדיין אוכלים דל בהט, אך מחליפים את האורז בדייסה סמיכה וכמעט מוצקה, במרקם בצקי,שעשויה מקמח דגן כלשהו - תירס או דוחן או כוסמת או קמח חיטה.
דאל בהט יכול לבוא בכמה גרסאות: צמחוני, עם עוף, עם בקר (באפלו) או עם דג.
חשוב לזכור, שפרה היא חיה קדושה בנפאל ולכן לא תמצאו בשר פרה בנפאל.
בכל מסעדה מקומית אוטנטית ובמיוחד כשאתם מתארחים בביתו של אדם נפאלי, יהיה ריפיל על הדל בהט. ולרוב, ישימו לכם עוד, עוד לפני שתבקשו. אז הנה כמה דברים שיעזרו.
Pugcha - מילה שמשמעותה ׳מספיק׳ ולרוב זה ילווה בתנועת יד שמסתירה את הצלחת שלי ומונעת מהמארח להוסיף לי אוכל.
Adi - מילה שמשמעותה ׳חצי׳ בנפאלית, ואני יכול לבקש מראש שישימו לי חצי מכמות האורז.
Thorai/Ali Ali - מילה שמשמעותה ׳מעט׳ בנפאלית.
אני לא אוכל… - ma….kha’adina
אני צמחוני - ma sakahari ho
Piro - חריף
Masoo - בשר
Macha - דג
Anda- ביצה
Dood- חלב
Phalphool - פרי
רוב האוכל בנפאל חריף כברירת מחדל!!!
אולי יעניין אותך גם:
מאכלים נוספים שתמצאו בנפאל:
Momo - כיסוני בצק ממולאים בירקות, בשר, עוף או גבינה ויכולים להיות מאודים, מטוגנים או חצי מאודים וחצי מטוגנים או בתוך מרק.
Chowmin - אטריות מוקפצות עם ירקות, בשר, ביצה או עוף
Thukpa - מרק איטריות דקות עם ירקות, עוף או בשר.
Thenthuk - מרק איטריות עבות עם ירקות, עוף או בשר.
Fried rice - אורז מוקפץ עם ירקות, ביצה, עוף או בשר.
Chatpati - אוכל רחוב נפאלי שעשוי מאינסטנט נודלס יבש ושבור או אורז תפוח או שילוב שלהם, עם ירקות, תבלינים, וחריף.
Pakoda (Pakora) - מין לביבה שעשויה לרוב תפוחי אדמה ובצל, מצופים בבלילת קמח חומוס מתובלת ומטוגנים בשמן עמוק.
Chilli - כשמו כן הוא, זה רוטב חריף וחם עם פלפל ירוק (לא חריף), בצל ועגבנייה מוקפצים. יכול לבוא בהרבה צורות: עוף צ׳ילי, צ׳ילי מומו ועוד.
Sukuti - מוצר בשר מיובש שעשוי מבשר באפלו, כבש או עיזים. שייך למטבח ה׳לימבו׳.
Sekuwa- בשר צלוי על פחם עץ טבעי בסגנון כפרי נפאלי מסורתי. בעוד הבשר עדיין נא, הוא מעורבב עם עשבי תיבול טבעיים ותבלינים ומרכיבים אחרים. ניתן להכין גם עם בשר חזיר, כבש, עיזים או עוף.
Khichri - מנת אורז ועדשים המבושלים יחד.
Tama - במבוק.
Gundruk - מאכל שעשוי מעלים ירוקים (של כל מיני צמחים), מיובשים ומותססים/מוחמצים.
Batamas- פולי סויה
Sel Roti - לחם מטוגן ומתקתק שעשוי מבלילת קמח אורז. מגיע בצורת טבעת.
Jagari- סוכר קנים מזוקק. בא בחתיכות קטנות ומוצקות.
Ghee - חמאה מזוקקת.
Bhuja - אורז תפוח.
Masala - תערובת תבלינים משתנה. יש אינסוף סוגי תערובות כאלה. כל תערובת מיועדת להכנת מאכל או משקה שונה.
Tandoori - תנור חימר גלילי, שעל דפנותיו אופים סוגי לחמים או שמכניסים אליו שיפודים צימחוניים או עם עוף או בשר במרינדה.
Curry - נכון שקארי הוא גם שם של צמח ותבלין ספציפי, אבל המילה קארי, היא גם שם כללי לשלל רטבים שמשמשים בסיס למגוון גדול של מאכלים.
Roti (chapati)- לחם שטוח שעשוי מקמח חיטה מלאה. נאפה בתנור מיוחד או על מחבת.
Naan - לאפה העשויה מקמח לבן ונאפית בתנור מיוחד (טנדורי). יש לו גרסאות ותוספות כמו שום, חמאה ועוד.
Parantha - לחם שטוח שנעשה על מחבת ומוברש בגהי. יש לו גרסאות בהם מוסיפים לו מילוי כמו תפוח אדמה, ביצה ועוד.
Puri - לחם שטוח מטוגן בשמן עמוק
Pani Puri - כדור בצק קריספי קטן, שטוגן בשמן עמוד, וממלאים אותו בכל מיני תוספות, לרוב תפוח אדמה וגרגירי חומוס, מתובל בתבלינים רבים, ורטבים.
Namak Para - חטיפי בצק מטוגנים ומלוחים.
Samosa - מאפה מטוגן עם מילוי מלוח, לרוב תפוחי אדמה מתובלים, בצל, אפונה ולפעמים גם בשר או דגים. לרוב יש לזה צורה משולשת.
Balep korkun או Yosang balep - הוא סוג של לחם הנצרך בעיקר במרכז טיבט. הוא עגול, שטוח וקל יחסית להכנה. המרכיבים הם צאמפה ( קמח שעורה ), מים ואבקת אפייה. מבשלים אותו במחבת.
מתוקים
Anarsa- קינוח בצורת כדור קטן העשוי מאורז, פרג, גהי וג׳אגארי.
Alu Chop - לביבות תפוח אדמה מטוגנות.
Bambaisan - מאכל מתוק שעשוי מחלב, גהי וסוכר.
Halwa - עיסה בצרעת סמיכה ומתוקה ויש לה גרסאות רבות. ניתן להכין אותה מקמח חיטה, גזר, בוטנים טחונים, אגוזי מלך טחונים, קמח דורום, זרעי פרג, קמח חומוס ועוד.
Jerry - מאכל מתוק בצורת בייגלה שעשוי מקמח חיטה, מטוגן ומושרה בסירופ סוכר.
Laddu- מאכל מתוק בצורת כדור ויכול להיות עשוי מכל מיני דברים: קמחים שונים, זרעים שונים, אגוזים שונים או תערובת של כמה מהם יחד.
Peda - מאכל מתוק בצורת עוגיה עם פיסטוק או שקד עליה והוא עשוי מחלב וסוכר שצומצמו בבישול ארוך.
Rasbari- כופתאות עשויות מחלב, סולת וקמח, שמושרות בסירופ סוכר.
Gulab Gamun - כדורי בצק עשויים ממוצרי חלב וקמח, מטוגנים ומושרים בסירופ סוכר עם תבלינים.
Rasmalai- קינוח המורכב מכדורים פחוסים של גבינה ספוגים במלאי (סוג של קרם קרוש ) ובטעם הל.
Barfi - ממתק העשוי מחלב מצומצם וסוכר, ובא במגוון צורות ותוספות.
Gud-Paak - ריבועי בצק מתוק, שעשוי מגהי, גונדה, סוכר חום (סחאר), אבקת חלב, שקדים פרוסים, הל, קוקוס מגורד, פיסטוקים (פרוסים)
Kheer- דייסת אורז וחלב מתובלת עם פירות יבשים.
Khajuri - עוגייה נפאלית העשויה מסולת ומטוגנת.
Kulfi - גלידה חלבית מתובלת.
אוכל נווארי
Chyura- פצפוצי אורז שטוחים ויבשים, בדרך כלל מוגשים כסט עם תוספות כמו ירקות ועוד כל מיני דברים. כשזה בא בסט, הסט נקרא ‘Samay Baji’
Sadheko (Sandeko) - סלט קר ומתובל השייך למטבח הנווארי. זה מגיע במגוון צורות - יש באטמס סדקו, עם פולי סויה מיובשים פריכים, ווואי -וואי סאדהקו, עם אטריות אינסטנט שבורות לא מבושלות - אבל הפופולרי ביותרהוא תפוחי אדמה ובוטנים ( בדאם ).
Choila-מאכל נווארי המורכב מבשר באפלו מתובל בגריל. כיום משתמשים גם בבשר כבש, עוף או ברווז וגם פטריות. בדרך כלל אוכלים עם צ’יורה - פתיתי אורז. מנה חריפה.
Chatamari - פנקייק אורז נפאלי , המהווה חלק מהמטבח הנווארי בנפאל . הוא נאכל בדרך כלל במהלך פסטיבלים ואירועים מיוחדים אחרים.
Bara - פנקייק נווארי שעשוי מעדשים ואפשר לשלבו עם ירקות, ביצה או בשר טחון.
Juju Dow - יוגורט נווארי סמיך ומתוק.
Yomari- כופתית מאודה המורכבת מכיסוי חיצוני של בצק קמח אורז וממולא במתוק. המילוי עשוי מקנה סוכר, ג׳אגארי, גהי, ואגוזים (Chaku). מילוי נוסף נקרא khuwa, עשוי מחלב מיובש או מעובה על מחבת חמה.
Chunla- מאכל של בשר קצוץ או טחון.
Lakhamari - ממתק נווארי, עשוי מקמח , סוכר , חמאה ומרכיבים אחרים.
Gwaramari - לחם נווארי עשוי מבצק, אבקת אפייה ותבלינים ומטוגן בשמן עמוק.
Kachila- מעדן בשר המורכב מבשר טחון נא במרינדה. מכינים אותו על ידי ערבוב בשר טחון עם תבלינים שונים כמו שום, עלי כוסברה, צ'ילי אדום, מלח ואבקת צ'ילי. לאחר ערבוב החומרים יוצקים עליו שמן חם המכיל זרעי חילבה. מוסיפים גם מעט אבקת כורכום ומערבבים שוב עד שהוא הופך רך.
משקאות
Ayla - ליקר נווארי שעשוי מאורז, דגנים או דוחן.
Chyang- משקה נפאלי-טיבטי אלכוהולי שעשוי מאורז. ידוע גם כבירת-אורז.
Raksi - משקה אלכוהולי נפוץ בנפאל העשוי מאורז או דוחן ולרוב הוא מיוצר בייצור ביתי.
Tongba- משקה אלכוהולי שעשוי מדוחן. הוא מוגש בכוס עץ עמוקה וגדולה, עם גרגירי דוחן, ונצרך עם קשית. לרוב הוא מוגש חם.
Sharbat - משקה פירות או עלי פרחים. זהו משקה מתוק , ובדרך כלל מוגש צונן. ניתן להגיש בצורה מרוכזת ולאכול עם כפית או לדלל במים ליצירת המשקה.
Chiya- תה. יכול להיות גם תה מאסאלה ואז זה יהיה עם תערובת תבלינים כמו ג׳ינג׳ר, הל, קינמון, ציפורן, תה שחור ולרוב יבושל גם עם חלב.
Butter tea (Bho Jha) - משקה של תושבי ההימלאיה שעשוי מעליי תה, חמאת יק, מים, ומלח. כיום משתמשים גם בחמאה מחלב פרה.
Lassi - משקה יוגורט, לרוב מתוק אך יש גם גרסה מלוחה. בגרסה המתוקה הוא בא גם בתוספת פרי שנטחן יחד עם היוגורט.
קצת פחות מוכרים:
Aaro - תירס או חיטה טחונים או כתושים שמבושלים במים.
Kinema- מזון סויה מותסס.
Kwati- נזיד קטניות עשיר שמכיל תערובת קטניות של חומוס, אפונה, סוגי עדשים שונים ועוד.
Khole - משחה סמיכה עשויה מבישול קמח תירס, אורז או סויה.
Chukauni - סוג של חמוצים (pickle) שעשויים מתפוחי אדמה ויוגורט.
Phandu - מעין מרק דליל שעשוי מתירס טרי מגורד בפומפייה וכתוש.
Battuk - סופגניית דונאט עשויה מקמח עדשים שחורות שהושרו במים ל24 שעות.
Sinki - מאכל מסוגי החמוצים של נפאל, העשוי מצנון כתוש שמוסיפים לגונדרוק (עלים ירוקים מיובשים ומוחמצים).
Bhakkha- עוגת אורז מאודה.
Bagiya - כיסוני בצק קמח אורז ממולא במילוי מתוק או ירקות.
Churpi- גבינה נפאלית מסורתית קשה.
Dhikri - נקניק מאודה שעשוי מבצק אורז.
Dhakane - מאכל של אורז מתוק.
מאכלים הודים נפוצים בנפאל
Aloo - תפוח אדמה
Gobi - כרובית (בנפאלית - Kauli)
Paneer - סוג של גבינה
Palak - תרד (בנפאלית - saag)
Chana - גרגירי חומוס
Rajma - שעועית
Matter - אפונה
Chicken Tikka - מנת עוף של בחתיכות קטנות של עוף ללא עצמות שנאפות בשיפודים על פלטה שנקראת אנג׳תי או על פחם לאחר השרייה במרינדת תבלינים ויוגורט - בעצם זו גרסה ללא עצמות של עוף טנדורי.
Tandoori Chicken - מנת עוף עם עצמות, מושרה במרינדת תבלינים ויוגורט ואפוי בתנור חימר גלילי.
Chicken Tikka Masala - מנה המורכבת מנתחי עוף במרינדה צלויים ברוטב מתובל. הרוטב בדרך כלל קרמי ובצבע כתום.
Jeera - זרעי כמון
Malai Kofta - מנה צמחונית בקארי המורכבת מקופטאות תפוחי אדמה מטוגנים פריכים (כדורים מטוגנים) המוגשות עם רוטב/קארי קרמי, חלק ועשיר. משמעות המילה מלאי היא שמנת בהינדית וקופטאה הם כדורים מטוגנים.
Dal Thadka - מנת עדשים (בדרך כלל צהובות) מבושלות בתבלינים ארומטיים ומרוככות עד להיווצרות מרקם קרמי עשיר.
Dal Makhani - תבשיל עדשים שחורות בתוספת קטניות אחרות, מבושל עם חמאה ושמנת, בעל מרקם סמיך ועשיר בטעמים.
Chaat - מאכל רחוב מלוח, חריף ומתובל שיש לו המון גרסאות. לרוב הוא כולל רכיב בצקי קריספי או איטריות לא מבושלות, חמוס, אפונה, בצל, תפוחי אדמה, יוגורט, רימון ורטבים שונים.
Biriyani - מנת אורז מבושל בירקות, תבלינים ופירות יבשים. עשוי לבוא צמחוני, עם עוף, בשר, גבינה, ביצה ועוד.
Pulao - דומה לביריאני מבחינת מרכיבים אך דרך הבישול טיפה שונה.
טוב, אם הגעתם לקרוא עד כאן, בטח הבנתם, שלא באמת יש לזה סוף…יש עוד המון מנות ומאכלים…
מתכננים את הטיול שלכם לנפאל? זקוקים לעזרה בבנייה ותכנון הטיול?
הגעתם למקום הנכון. אחרי שנים של חיים בנפאל, נפאל הפכה לבית שלי ואני מאוד אוהב לחבר אנשים למדינה הקסומה הזאת. אשמח לעזור לכם לבנות טיול לנפאל. לעוד פרטים אודות תכנון טיול לנפאל.
Comments